珈琲への、
終わりなき探求

珈琲と本気で向き合いはじめたのは、二十代の終わりでした。バックパック一つでエチオピアへ渡り、小さな農家の軒先でご馳走になった一杯が、すべての始まりです。それまで飲んでいた珈琲とはまるで異なる、ジャスミンのような香りと、果実を思わせる透明な甘み。「珈琲とは、こんなにも奥深いものなのか」——そのとき覚えた驚きと感動は、今も私の原点です。

その後、私は世界の産地を巡り続けました。エチオピア、グアテマラ、コロンビア、ケニア、インドネシア、パナマ。それぞれの土地で農家の人々と話し、豆が育まれる環境を肌で感じ、その個性を理解することに全力を傾けてきました。珈琲の味は、テロワールそのものです。土壌、標高、雨量、精製方法——すべての要素が絡み合い、唯一無二の風味が生まれます。

焙煎珈琲処 香舎を開いたのは、その旅で得た感動を横浜の一杯に閉じ込めたかったからです。あの日エチオピアで受けた衝撃を、ここを訪れるすべての方に届けること。農園主が丹精込めて育てた豆の、本来の美しさを余すことなく表現すること。それが私たちの変わらない使命です。

豆は生き物です。産地の気候、精製方法、保存状態——さらに焙煎の火加減から、抽出のお湯の温度に至るまで、あらゆる要素が絡み合い、その日その一杯だけの味わいが生まれます。だから私は、毎朝焙煎機の前に立つたびに、「今日という日にしか存在しない珈琲を届ける」という緊張感と喜びを噛みしめています。

終わりのない探求だと、わかっています。それでも、あの日の感動に少しでも近づこうと、今日も豆と向き合い続けます。香舎という場所が、あなたにとって珈琲の旅の入り口になれたら、こんなに嬉しいことはありません。